Una follia: Spaghetti aglio, olio e peperoncino

La follia ovviamente non è la ricetta, che è tra le più semplici della cucina italiana, ma l'avventura in cui mi sto infilando.
Non contenta del mio lavoro che mi assorbe per almeno 15 ore al giorno 6 giorni su 7 ho accettato la proposta di una amica.... Corsi di cucina italiana per turisti stranieri :-D
Forza, forza smettetela di ridere tanto lo so che lo state facendo...
Insomma ho accettato e lì per lì ho iniziato subito a pensare a piatti originali, sfiziosi, magari molto fighetti.. son partita con l'idea dei finger food ma sono stata subito bloccata... "Stefania ma no non va bene, servono cose di base, preparami un menù semplice... magari di cucina romana"... :-O
Ops ma io sono di origini e cultura culinaria napoletana....
In effetti ad un turista che viene quì che gli importa di piatti originali, per lui la diversità e il fuori dal comune è quello che per noi forse è diventato banale e infatti mi sono ricordata che la moglie di mio cugino che è cinese e vive ad Honk Hong una volta venuta in Italia in un ristorante ha chiesto questo piatto

Spaghetti aglio olio e peperoncino

160 gr di spaghetti
4-5 cucchiai di olio extravergine d'oliva
4 spicchi d'aglio grandi
2 peperoncini secchi
sale
pepe (facoltativo)
prezzemolo

Lessate in acqua salata gli spaghetti al dente e nel frattempo in una padella mettere l'olio, l'aglio sbucciato privato del germoglio e fate rosolare. Dopo un minuto aggiungete il peperoncino.
A cottura della pasta ultimata condire e aggiungere il prezzemolo tritato se piace ed il pepe.

E a questo punto vado a studiare gli altri piatti :-D

Variazioni sul tema: minimuffin salati

Adoro il piccolo... adoro le monoporzioni... Trovo che in una festa poter assaggiare varie cose facendo finta ( perchè è così) che si mangi poco con gli assaggini sia godurioso... E sopratutto adoro il salato...
Nel primo post vi ho detto che la mia ricetta base dei minimuffin salati è molto versatile e può essere modificata ed adeguata a varie forme e dimensioni, oltre ovviamente a diversi condimenti e gusti.
Voglio farvi vedere alcune varianti che possono essere facilmente utilizzate per arricchire i buffet in varie occasioni.
Prima di tutto però la:

Ricetta base:

130 gr farina
1/2 bustina di lievito per torte e pizze salate
130 gr latte
30 gr burro
1 uovo
sale q.b.
80-100 gr di ingredienti secchi o liquidi a scelta

Minimuffin senape e wurstel

Mini plumcake integrali ai semi di papavero

Minimuffin wurstel e senape e tortine al salame e scamorza

 

Tortine con pomodori secchi e olive

Come potete vedere se ne possono creare di tutte le forme (gli stampi in silicone sono utilissimi... ) e gusti ma per essere ordinata ve li descrivo singolarmente:

Tortine pomodori secchi e olive

130 gr farina
1/2 bustina di lievito per torte e pizze salate
130 gr latte
30 gr burro
1 uovo
Sale q.b.
una decina di pomodori secchi sott'olio tagliati a piccoli pezzi
Olive nere (di Gaeta o tagiasche) secondo gusto personale
Origano

Utilizzate due ciotole separate e procedete come per i muffin dolci, quindi mescolate da una parte gli ingredienti liquidi e dall'altra quelli solidi; unite il tutto amalgamando brevemente e versate negli stampi. Mettete in forno periscaldato a 190° per 10 minuti, abbassate poi a 180° fino a cottura ultimata.

Minimuffin senape e wurstel

130 gr farina
1/2 bustina di lievito per torte e pizze salate
130 gr latte
30 gr burro
1 uovo
Sale q.b.
3-4 wurstel prelessati e sminuzzati
2-3 cucchiai di senape (secondo gusto personale)

Procedimento come sopra

Mini plumcake integrali ai semi di papavero

80 gr farina
50 gr farina integrale
1/2 bustina di lievito per torte e pizze salate
130 gr latte
30 gr burro
1 uovo
Sale q.b.
Una manciata di semi di papavero

Procedimento come sopra

Questi ultimi possono essere utilizzati come piccoli panini sia semplici che farciti.

Per le tortine salame e scamorza si procede come al solito utilizzando un totale di 80-100 gr di salame e scamorza tagliati a pezzetti piccoli...

Ora vi ho dato il via... voglio vedere cosa combinate voi... almeno avrò altre idee...

Comunque non disperate ne arriveranno altre di minimuffin e tortine di volta in volta manipolate...

Un primo piatto al volo: tonnarelli funghi e cicoria

Le feste sono finite ma io non ho avuto il trauma del rientro, il mio lavoro non ha periodi canonici di pausa così si scappa e fugge in ogni momento... 
Un vizio che ho è tornare sempre a casa a pranzo anche solo per 1 ora... ecco perchè mi trovo a preparare pietanze al volo magari con avanzi e anche con prodotti non proprio freschi.. Ebbene si confesso per questo piatto ho utilizzato anche cose surgelate... :-D
E così aprendo il frigo cercando tra gli avanzi e allungando una manina nel congelatore sono nati questi:

Tonnarelli funghi e cicoria (dosi a occhio per una persona)

70 gr di tonnarelli
50 gr di cicoria
100 gr di funghi misti bosco congelati
Sale
Olio evo
Aglio
Peperoncino

In una padella  con un pò d'olio rosolare l'aglio e il peperoncino, aggiungere i funghi congelati (dopo averli sciacquati) e cuocere per circa 20 minuti.
Lessare la cicoria "al dente" e aggiungerla nella padella dei funghi, salare e lasciare insaporire insieme.
Lessare i tonnarelli al dente e amalgamarli al condimento con poca acqua di cottura.

Buon Appetito... 

PS: il mio avenzo era la cicoria precedentemente ripassata in padella con aglio e peperoncino.

 

E finalmente si è arrivati alla fine....

Si, questo 2012 non è stato un granchè.. anzi potrei dire che è stato un gran brutto anno...ma.. tra poco finirà .... così .... accogliamo il 2013 con lo spirito giusto per osservare cosa ci riserva la vita... :-)

Tanti auguri per un 2013 che porti tutto ciò che desideriamo....

PANDORINI  ALL'ERBA CIPOLLINA FARCITI

Per 6 stampi di pandorini:
260 gr di farina
260 cc di latte
60gr di burro
2-3 cucchiai di parmiggiano
sale
una bustina di lievito per pizze salate
2 uova
un mazzetto di erba cipollina tagliata piccola piccola

Si mescolano gli ingredieti secchi e quelli umidi separatamente e poi si amalgamano velocemente.
In forno a 180° per una mezz'oretta (verificate con uno stuzzicadenti).
Si lasciano raffreddare, si rifila la base (viene la cupoletta...) e si taglia il pandorino in tre fette.

La farcia è composta da 2 caprini piccoli, 1 cucchiaio di gorgonzola, 1-2 cucchiai di ricotta, pepe.
Si farciscono i vari strati e si ricompone il pandorino,sulle punte ho messo dell'uva passa.

...E SIAMO GIA' ARRIVATI ALLA VIGILIA!!!!

Questi sono i miei struffoli.... o meglio gli struffoli di mamma :-) e quindi la ricetta è un pò così, fatta a occhio e a come viene in quel momento...

300 gr di farina
3 uova
2-3 cucchiai di zucchero
Buccia di limone grattata
30 gr circa di burro
pizzico di sale
vino bianco (facoltativo)
Miele (tanto)
Diavolilli (confettini colorati), cedro e arancia canditi a piacere

Impastare tutti gli ingredienti, far riposare l'impasto. 
Formare dei bastoncini sottili e poi tagliarli a pezzetti. Potete anche modellarli per formare delle palline ma non è necessario. Friggerli in abbondante olio.
In un'altra pentolina far sciogliere il miele con un pochino d'acqua, aggiungere gli struffoli e mescolare con la frutta candita e i confettini. Trasferire su un piatto e decorare.


Tanti cari auguri di un sereno Natale con le persone più importanti della vostra vita!!!!!!!! 

Un nuovo must: la patata nel barattolino

Il prossimo fine settimana si va a Castelnuovo Berardenga vicino Siena.
E' diventata una piacevole abitudine... e forse potrei dire una sorta di dipendenza da quando nel 2010 abbiamo fatto lì uno dei raduni del forum della cucina italiana.
Nella vita ci sono i colpi di fulmine e con Maria è stato così... immediato, una di quelle persone che vedi e pensi..ma si ci conosciamo da sempre...
All'epoca mi chiese di darle una mano ad organizzare il raduno e così insieme a Patrizia Bosso ci siamo lanciate in questa impresa diciamo impegnantiva...
Io ero quella che doveva radunare le ricette e le foto relative. Ne è venuto fuori uno splendido CD con quasi 50 ricette!!!
Quella che segue è una delle mie... non sto a dire i retroscena e le battute.... siamo in un posto pubblico :-D

Barattolino di patate al gorgonzola

Per 6-8 barattoli da 125 gr

3-4 patate medio-grandi
200 gr di gorgonzola piccante (oppure 1 piccolo munster o del camembert)
1 spicchio di aglio
50 cl di panna
sale e pepe
1/2 cucchiaino di noce moscata o spezie a piacere
Mettere in una terrina aglio tritato, panna e le spezie, sale e pepe.
Tagliare le patate sbucciate e lavate a fettine sottili, tagliare il formaggio.
Comporre il barattolino alternando patate, crema e formaggio.
Far cuocere a bagnomaria per 40 minuti in forno preriscaldato a 220°.
Attenzione alla colorazione e nel caso abbassare la temperatura.
Può essere preparato in anticipo e riscaldato sempre a bagnomaria.

I miei barattolini vestiti a festa per il raduno

PS: nell'ultima versione non avendo la panna ho mescolato ricotta e latte e ho aggiunto un pò di curcuma per il colore e per un pizzico di sapore amoro... Ottimi anche così...

Dalla prima all'ultima: polpettone all'arancia

Come raccontato nel mio primo post, con i MM C&P sono entrata nel mondo del forum della Cucina Italiana. Questo mi ha portato non solo ad imparare moltissimo ma sopratutto a conoscere nuove "cuciniere" come le chiamo io, dapprima virtualmente e poi di persona ai raduni che ci sono stati negli ultimi anni.
Per merito di queste occasioni è nata una bella amicizia con molte di loro sparse per l'Italia e poi una frequentazione un pochino più costante con quelle e quelli di Roma.
Negli ultimi mesi abbiamo preso l'abitudine di belle cene a rotazione tra noi con la regola bonaria che ognuno porta qualcosa...
E questo è il mio secondo per l'ultima di queste cene:

Polpettone all'arancia e Brandy
dosi per una decina di persone (variabile a seconda dell'appetito degli ospiti)

1/2 Kg di macinato di manzo magro
1/2 Kg di macinato di maiale
90 gr scamorza affumicata
100 gr circa di parmigiano
2 uova
pane  a occhio
200 gr di bacon affettato sottile
7/8 arance
2 bicchieri di Brandy
100 gr di burro
5 cucchiai di zucchero
sale

Preparare un polpettone amalgamando i due tipi di carne alle uova e sale, aggiungere la scamorzina tagliata a pezzetti piccoli, il parmigiano e il pane (regolatevi a occhio) bagnato nel succo di un paio di arance. 
Bardare il polpettone con il bacon aiutandovi con un foglio di pellicola.
 

Mettere il polpettone in forno preriscaldato a 180°C con alcuni fiocchetti di burro sopra. Dopo la prima mezz'ora irrorarlo con un paio di cucchiai di Brandy e ripetere questa operazione altre due volte sempre a distanza di una mezz'ora l'una dall'altra. Dopo circa 1 ora e mezza si ha questo risultato:

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Per la salsina:
In una padella far sciogliere il burro e aggiungere lo zucchero, farlo leggermente caramellare. A questo punto aggiungere il succo delle rimanenti arance e il brandy e far cuocere per 10 minuti. Aggiungere un pò di farina per far addensare il tutto.

PS: dedico questo post a Jacopo... non so mettere ancora link... e se un'anima pia mi spiega potrei rimediare quanto prima... :-)
Ah.. non aspettatevi foto meravigliose o anche decenti... a me piace mangiare caldo ;-))