Un classico estivo: Insalata di pasta.... alla rucola

Confesso, non amo le insalate di pasta, per me la pasta è calda e basta!!
Ma sembra che d'estate vada molto, così visto un incarico datomi per una cena (richiesta crudele a mio avviso) ho pensato a qualcosa che desse sapore a quella che per me è solo una pasta lessa :-D

Insalata di pasta alla rucola

400 gr di pasta
500 gr di rucola
1 spicchio d'aglio
50 gr parmigiano
50 gr mandorle
20-30 pomodorini
250 gr mozzarella
olive nere a piacere 
olio qb
sale

Lessare, in acqua salata, la pasta al dente e farla raffreddare.
Frullare insieme rucola, aglio, mandorle, parmigiano, aggiungere abbastanza olio e aggiustare di sale.
Condire la pasta con il pesto di rucola; aggiungere mozzarella tagliata a pezzetti, i pomodorini e le olive.

Se risulta troppo asciutta aggiungere olio.

PS: non la preferisco ma devo dire che è venuta proprio buona :-D

...ricordo greco: Insalata Santorini style

Due anni fa andai a Santorini.
Fu una vacanza scelta di getto di quelle visto volo, fatte due telefonate, prenotato volo, scelto e prenotato B&B in due giorni.
Il prepartenza fu addirittura più rocambolesco per problemi gravi intercorrenti, grande indecisione se far saltare tutto e conseguente defezione iniziale di uno dei componenti del gruppetto (poi ci ha raggiunti nel we).
La partenza e il primo giorno ancora angosciato in attesa di notizie positive dall'Italia, che poi sono arrivate e in un attimo hanno sdoganato la voglia di relax.
E così si è rivelata una delle più belle vacanze fatte, senza orologio, senza programmi o orari (tranne quelli per la corriera), con lo zaino in spalla e l'autobus come fossimo ragazzini.
E questo era di solito il nostro pranzo.

Insalata Santorini

Pomodori tipo pachino 1/2 kg
Cipolle rosse 2
Cetrioli 2
Peperone verde 1
Olive Kelemata circa 20
Foglie di cappero sott'aceto
Sale
Origano (a scelta)

Tagliare in 4 parti i pomodorini lavati, affettare le cipolle e i cetrioli, tagliere a listarelle il peperone. Aggiungere le olive e le foglie di cappero e condire.

Freddo freddo freddo..il piatto non il clima: Insalata di pollo

Ho preso l'idea di questa ricetta da un sito di cucina e l'ho modificata a mio gusto.
Confesso che ho fatto altre prove con l'insalata di pollo, una volta ho aggiunto yoghurt al posto della maionese spinta dal sacro fuoco del light a tutti i costi con risultati penosi; mi fa tristezza la sola insalatina verde con questi pezzi di pollo buttati li quasi come riciclo.
Questa invece è veramente un piatto a sé, una signora portata che non sfigurerebbe in una cena d'estate.
Il condimento può essere variabile a seconda del gusto, io come al solito amando il piccante lo metto dappertutto.

Insalata di pollo

   

Carote 2

Cetrioli freschi 2

Olive taggiasche a piacere

Peperoni rossi (grigliati e spellati) 3

Sedano 2 coste

Una scatoletta piccola di mais

Petto di pollo 600 gr

Sale

  

condimento

 

Aceto di vino bianco 3 cucchiai

Olio di oliva 200 ml

Pepe macinato

Sale

Senape delicata 3 cucchiaini

Maionese 5 cucchiai

Uno schizzo di tabasco

 

Battere i petti di pollo e grigliarli su di una bistecchiera ben calda per circa 2-3 minuti per parte, poi metterli in un piatto e lasciateli raffreddare; non arrostire eccessivamente il pollo, in quanto si rischia di farli diventare troppo asciutti e stopposi. Una volta freddi tagliarli alla julienne.

Tagliate a metà le olive denocciolate, tagliate a dadini i gambi di sedano e a listarelle i cetrioli, i peperoni e le carote.

Preparare una salsa ponendo in una ciotola la maionese, il sale, il pepe macinato; versare l’aceto, la senape e a filo l'olio extra vergine d'oliva; amalgamare bene gli ingredienti emulsionandoli con una forchetta  fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.

Mettere le striscioline di pollo in un contenitore e unire a mano a mano tutti gli ingredienti; in ultimo condirli con l’emulsione ottenuta.

Mischiare delicatamente il tutto, chiudere il contenitore con un coperchio e mettere l’insalata in frigorifero per almeno un’ora, meglio due. 

Può essere servita fredda o a temperatura ambiente (con questo caldo meglio fredda!!!!)

E ora posso dire che è estate? Bicchierini di riso venere alle verdure

L'estate, gioia e dolori...

Giornate lunghe, calde (pure troppo) ma lavoro lavoro lavoro... E quindi poco tempo per cucinare ma sopratutto voglia di cose fresche.
questa insalata è una di quelle che più fresche non si può.

Bicchierini di riso venere alle verdure
per 24 bicchierini circa

400 gr di riso venere
3 zucchine
3 carote
menta a volontà
sale
pepe bianco
olio extravergine d'oliva

La sera prima tagliare a cubetti piccoli piccoli sia le zucchine che le carote e condirle con olio, sale e un po' di pepe bianco. Lasciare riposare in frigo per tutta la notte.
Lessare il riso secondo indicazioni della confezione e condirlo con le verdure e la menta spezzettata.
Comporre i bicchierini.

Variante:
Aggiungere del formaggio feta spezzettato

Caldo caldo caldo... Meglio non cucinare troppo: Melanzane capresi

Caldo davvero..ma sopratutto repentino, fino a due settimane fa si andava di giacchetta anche pesantuccia e ora non so più cosa togliermi come vestiti!!!!
Ovviamente non è che con questo piatto ho dato chissà quale idea originale, me ne rendo conto, ma giusto un piccolo richiamo alla memoria.

Melanzane capresi

2 melanzane tonde affettate spesse
30 pomodorini tipo pachino
20 ciliegine di mozzarella
olio extravergine d'oliva
sale
basilico
Oppure pesto

Grigliare le melanzane e metterle in un piatto da portata. In una ciotola tagliare in 4 parti i pomodorini lavati e asciugati e condirli con olio, sale e basilico.
Assemblare il piatto (non c'è bisogno di dire che si deve mettere la mozzarellina al centro della fetta VERO?)

Si può anche aggiungere un cucchiaino di pesto su ogni fetta, decisamente gustoso!!!!

Dottoressa le piacciono le verdure? Ziti alle verdure

A volte capita che qualche paziente mi porti una marmellata fatta in casa, un dolcetto, una bottiglia d'olio o di vino.
Un giorno visitai per la prima volta un paziente, finita la visita mi disse: " dottoressa ma le piacciono le verdure?! La prossima volta le porto un po' di cose dall'orto!"
Confesso mi si sono illuminati gli occhi e come più volte ho fatto, anche quella mi sono chiesta se il baratto non fosse una meravigliosa forma di pagamento..
Quando gli ingredienti sono genuini anche i piatti più normali hanno un sapore diverso e così è venuto fuori un piatto semplicissimo e velocissimo.... forse banale?!

Ziti alle verdure

160 gr di ziti
1 peperone
1/2 costa di sedano
1/2 cipolla
1 carota
5-6 pomodori
1 peperoncino
basilico
5-6 olive
sale
Olio extravergine di oliva

In una padella con olio evo preparare un soffrittino veloce con sedano, carota e cipolla, aggiungere i pomodori tagliati in 4 parti, il peperone a pezzi, le olive snocciolate, il peperoncino e il sale. La cottura sarà abbastanza veloce, quasi il tempo di ebollizione e cottura della pasta, che a cottura ultimata verrà versata nella padella per amalgamarsi con il sugo ed il basilico.

Non si vive di solo companatico....ma di pane si: pane al finocchio e anice

Uno dei primi esperimenti con lievito madre.
La ricetta proviene da una piccola dispensina sul lievito madre presa dal forum della cucina italiana. Sinceramente non ricordo se avesse una paternità/maternità precisa, così invito l'eventuale autore a farsi avanti per aggiungerlo meritatamente perchè questi panini sono veramente buoni!!!!

Panini con semi di finocchio e anice

80g di lievito madre
250g di farina 0
160g circa di acqua
8g di sale
1 cucchiaio raso di semi di finocchio
6-8 semi di anice
2 o 3 cucchiai di olio


Impastare tutti gli ingredienti e far riposare per 10-12 ore (dalla sera alla mattina). Riprendere in mano il composto, sgonfiarlo, dividerlo nelle varie forme e farlo lievitare altre 2-3 ore. Cuocere a 200 gradi per 15 minuti circa.