lunedì 31 dicembre 2012

E finalmente si è arrivati alla fine....

Si, questo 2012 non è stato un granchè.. anzi potrei dire che è stato un gran brutto anno...ma.. tra poco finirà .... così .... accogliamo il 2013 con lo spirito giusto per osservare cosa ci riserva la vita... :-)

Tanti auguri per un 2013 che porti tutto ciò che desideriamo....




PANDORINI  ALL'ERBA CIPOLLINA FARCITI

Per 6 stampi di pandorini:
260 gr di farina
260 cc di latte
60gr di burro
2-3 cucchiai di parmiggiano
sale
una bustina di lievito per pizze salate
2 uova
un mazzetto di erba cipollina tagliata piccola piccola

Si mescolano gli ingredieti secchi e quelli umidi separatamente e poi si amalgamano velocemente.
In forno a 180° per una mezz'oretta (verificate con uno stuzzicadenti).
Si lasciano raffreddare, si rifila la base (viene la cupoletta...) e si taglia il pandorino in tre fette.

La farcia è composta da 2 caprini piccoli, 1 cucchiaio di gorgonzola, 1-2 cucchiai di ricotta, pepe.
Si farciscono i vari strati e si ricompone il pandorino,sulle punte ho messo dell'uva passa.



lunedì 24 dicembre 2012

...E SIAMO GIA' ARRIVATI ALLA VIGILIA!!!!



Questi sono i miei struffoli.... o meglio gli struffoli di mamma :-) e quindi la ricetta è un pò così, fatta a occhio e a come viene in quel momento...

300 gr di farina
3 uova
2-3 cucchiai di zucchero
Buccia di limone grattata
30 gr circa di burro
pizzico di sale
vino bianco (facoltativo)
Miele (tanto)
Diavolilli (confettini colorati), cedro e arancia canditi a piacere

Impastare tutti gli ingredienti, far riposare l'impasto. 
Formare dei bastoncini sottili e poi tagliarli a pezzetti. Potete anche modellarli per formare delle palline ma non è necessario. Friggerli in abbondante olio.
In un'altra pentolina far sciogliere il miele con un pochino d'acqua, aggiungere gli struffoli e mescolare con la frutta candita e i confettini. Trasferire su un piatto e decorare.


Tanti cari auguri di un sereno Natale con le persone più importanti della vostra vita!!!!!!!! 

martedì 11 dicembre 2012

Un nuovo must: la patata nel barattolino


Il prossimo fine settimana si va a Castelnuovo Berardenga vicino Siena.
E' diventata una piacevole abitudine... e forse potrei dire una sorta di dipendenza da quando nel 2010 abbiamo fatto lì uno dei raduni del forum della cucina italiana.
Nella vita ci sono i colpi di fulmine e con Maria è stato così... immediato, una di quelle persone che vedi e pensi..ma si ci conosciamo da sempre...
All'epoca mi chiese di darle una mano ad organizzare il raduno e così insieme a Patrizia Bosso ci siamo lanciate in questa impresa diciamo impegnantiva...
Io ero quella che doveva radunare le ricette e le foto relative. Ne è venuto fuori uno splendido CD con quasi 50 ricette!!!
Quella che segue è una delle mie... non sto a dire i retroscena e le battute.... siamo in un posto pubblico :-D

Barattolino di patate al gorgonzola

Per 6-8 barattoli da 125 gr

3-4 patate medio-grandi
200 gr di gorgonzola piccante (oppure 1 piccolo munster o del camembert)
1 spicchio di aglio
50 cl di panna
sale e pepe
1/2 cucchiaino di noce moscata o spezie a piacere
Mettere in una terrina aglio tritato, panna e le spezie, sale e pepe.
Tagliare le patate sbucciate e lavate a fettine sottili, tagliare il formaggio.
Comporre il barattolino alternando patate, crema e formaggio.
Far cuocere a bagnomaria per 40 minuti in forno preriscaldato a 220°.
Attenzione alla colorazione e nel caso abbassare la temperatura.
Può essere preparato in anticipo e riscaldato sempre a bagnomaria.





I miei barattolini vestiti a festa per il raduno
PS: nell'ultima versione non avendo la panna ho mescolato ricotta e latte e ho aggiunto un pò di curcuma per il colore e per un pizzico di sapore amoro... Ottimi anche così...


martedì 27 novembre 2012

Dalla prima all'ultima: polpettone all'arancia

Come raccontato nel mio primo post, con i MM C&P sono entrata nel mondo del forum della Cucina Italiana. Questo mi ha portato non solo ad imparare moltissimo ma sopratutto a conoscere nuove "cuciniere" come le chiamo io, dapprima virtualmente e poi di persona ai raduni che ci sono stati negli ultimi anni.
Per merito di queste occasioni è nata una bella amicizia con molte di loro sparse per l'Italia e poi una frequentazione un pochino più costante con quelle e quelli di Roma.
Negli ultimi mesi abbiamo preso l'abitudine di belle cene a rotazione tra noi con la regola bonaria che ognuno porta qualcosa...
E questo è il mio secondo per l'ultima di queste cene:

Polpettone all'arancia e Brandy
dosi per una decina di persone (variabile a seconda dell'appetito degli ospiti)

1/2 Kg di macinato di manzo magro
1/2 Kg di macinato di maiale
90 gr scamorza affumicata
100 gr circa di parmigiano
2 uova
pane  a occhio
200 gr di bacon affettato sottile
7/8 arance
2 bicchieri di Brandy
100 gr di burro
5 cucchiai di zucchero
sale

Preparare un polpettone amalgamando i due tipi di carne alle uova e sale, aggiungere la scamorzina tagliata a pezzetti piccoli, il parmigiano e il pane (regolatevi a occhio) bagnato nel succo di un paio di arance. 
Bardare il polpettone con il bacon aiutandovi con un foglio di pellicola.
 
Mettere il polpettone in forno preriscaldato a 180°C con alcuni fiocchetti di burro sopra. Dopo la prima mezz'ora irrorarlo con un paio di cucchiai di Brandy e ripetere questa operazione altre due volte sempre a distanza di una mezz'ora l'una dall'altra. Dopo circa 1 ora e mezza si ha questo risultato:



Per la salsina:
In una padella far sciogliere il burro e aggiungere lo zucchero, farlo leggermente caramellare. A questo punto aggiungere il succo delle rimanenti arance e il brandy e far cuocere per 10 minuti. Aggiungere un pò di farina per far addensare il tutto.

PS: dedico questo post a Jacopo... non so mettere ancora link... e se un'anima pia mi spiega potrei rimediare quanto prima... :-)
Ah.. non aspettatevi foto meravigliose o anche decenti... a me piace mangiare caldo ;-))

martedì 30 ottobre 2012

Prove tecniche di trasmissione: i miei minimuffin cacio e pepe!!!


Allora siete contenti?!?!?!?
Davvero mi avete fatto una capa tanta e così provo a scrivere qualcosa... che ne dite? è carino il mio MM C&P?

Allora torno seria:
Questa è la mia prima creazione.
Nel 2004 avevo iniziato a frequentare, dapprima silenziosamente e poi partecipando attivamente, il forum del sito della Cucina Italiana e decisi di partecipare ad uno dei loro raduni portando come ricetta dei minimuffin salati.
Presi spunto da una ricetta della rivista e aggiustai il tiro per le dosi. Ne preparai 110 con gusti diversi, pensavo fossero pochi così decisi di aggungerne altri ma non sapevo come... era sera tardi, ero stanca morta e nervosa perchè stavo cucinando in modo serio per la prima volta e così iniziai a pensare quali ingredienti poter abbinare... beh non ci ho messo molto a decidere, vengo da Roma quindi CACIO E PEPE!!!
Ed ecco la ricetta:

Mini Muffin Cacio e Pepe (MM C&P)

130 gr farina
130 gr latte
1 uovo
30 gr burro sciolto
1/2 bustina di lievito per pizze e torte salate
20 gr parmigiano
80 gr pecorino romano
pepe a volontà
sale

Utilizzate due ciotole separate e procedete come per i muffin dolci, quindi mescolate da una parte gli ingredienti liquidi e dall'altra quelli solidi; unite il tutto amalgamando brevemente e versate negli stampi. Mettete in forno periscaldato a 190° per 10 minuti, abbassate poi a 180° fino a cottura ultimata.