venerdì 31 maggio 2013

Mini è bello: Parmigianine di zucchine



Un giorno presa da una folle generosità dissi ad una amica: "se vuoi ti preparo la cena per il tuo compleanno" ... e così misi su un buffet per una 20ina di persone.
All'epoca mi sembrò una impresa impegnativa... poi con il tempo mi resi conto che 20 persone sarebbero state un sogno viste le cene e i pranzi che ho organizzato successivamente...
Per questa ricetta non so darvi le dosi, preferisco raccontarvela.

Parmigianine di zucchine

zucchine
polpa di pomodoro
cipolla
sale
olio extravergine d'oliva
parmigiano
mozzarella

Preparate un sugo di pomodoro con olio, cipolla, sale e polpa di pomodoro nel frattempo tagliate a rondelle le zucchine e grigliatele.
Montate le parmigianine alternando tre/ quattro fette di zucchine al sugo di pomodoro, il parmigiano e un pezzetto di mozzarella.
Via in forno a 180° per una decina di minuti.

lunedì 27 maggio 2013

Ipotesi di primavera = pic nic: Plumcake peperoni e olive


Ieri incontro tra amici, grigliata e stuzzicherie varie.
Ed ecco che viene fuori un jolly che può essere preparato anche il giorno prima!!!!

Plumcake peperoni e olive

350 gr farina
300 gr latte
2 uova grandi
50 gr burro
15 olive piccanti
1 peperone rosso grande
10 pomodorini pachino secchi
100 gr formaggio a pasta dura (libera scelta)
1 bustina di lievito per pizza e torte salate
sale
Olio 

Tagliare a cubetti piccoli il peperone e saltarlo rapidamente in padella con olio, aggiungere i pomodorini e le olive denocciolate e tagliate.
In una ciotola mescolare uova, burro fuso, latte, sale, formaggio spezzettato e aggiungere le verdure saltate. Unire il tutto alla farina setacciata con il lievito. Mescolare rapidamente e versare in uno stampo per plumcake imburrato e infarinato.
Infornare a 200° per 10 minuti poi abbassare a 170-180° per 40 minuti circa.
Far raffreddare e sformare. 


venerdì 24 maggio 2013

Il primo amore non si scorda mai: pachino al riso!!!






Ebbene si... insieme ai minimuffin cacio e pepe questi sono i miei figliuoli preferiti...
Sono nati un pomeriggio sul divano; sfogliando un libro di cucina per delle idee sfiziose per una cena, mi è apparsa la ricetta dei pomodori al riso romani e mi sono chiesta...ma se li facessi piccolini? E così ho provato a farli modificando sostanzialmente la ricetta originale. Non è particolarmente complicata ma ci vuole veramente tanta pazienza :) sopratutto come mi è capitato varie volte di farne una cinquantina...

Pomodorini pachino al riso

20 pomodorini pachino maturi
150 gr di riso
1 cucchiaio di passata di pomodoro
1 spicchio di aglio
olio extravergine d'oliva
origano
sale

Lavare e asciugare i pomodorini, aprire la calottina e svuotarli.
In una padellina preparare un sughetto con olio evo, aglio, origano, sale, passata e polpa dei pomodorini.
In una pentola lessare a metà cottura (anche un po' meno) il riso e amalgamarlo al sughetto; far raffreddare.
Salare l'interno dei pomodorini e riempirli.
Infornarli a 180° fino a cottura dei pomodorini.



PS: la preparazione deve per forza discostarsi da quella dei pomodori al riso classici, c'è poca acqua in questi picoli e il riso non riuscirebbe a cuocersi bene.
Dato che sono dei finger possono essere conditi in modo vario, per esempio con capperi e olive nere tritate, oppure semplicemente al basilico.
Una variazione che farò sarà aggiungere all'interno un pezzettino piccolo di mozzarella.





lunedì 20 maggio 2013

Uno tira l'altro..... Nodini in padella delle sorelle Simili






Questo piatto provoca dipendenza!
L'ho assaggiato la prima volta al corso sui lievitati delle sorelle Simili fatto a Roma qualche anno fa... Un turbamento :-D

Vi copio fedelmente la ricetta dal loro libro "La buona cucina di casa".

Nodini in padella

500 gr farina 0
250 gr acqua
25 gr lievito di birra
50 gr olio extravergine d'oliva
10 gr sale

Salsa (da preparare qualche ora prima)
150 gr olio evo
2 spicchi d'aglio schiacciati
6 cucchiai di prezzemolo tritato
2 peperoncini

Amalgamare gli ingredienti, impastare e far riposare per 30-40 minuti.
Prendere una piccola quantità di pasta e fare un grissino sottile lungo circa 15-20 cm e annodatelo tenedo ben largo il nodo al centro.
Preparare solo i nodini che può contenere la padella senza che si tocchino crescendo e tenere il resto della pasta coperto.
ungere la padella e metterla su fuoco medio con lo spargifiamma, scaldarla e aggiungere i nodini. Coprirli e farli cuocere per 4 minuti, scoprirli e girarli, coprire di nuovo e far cuocere per altri 4 minuti circa.
E' normale che i nodini abbiano parti bruciacchiate.
Appena tolti dalla padella versarli in una taglia con la salsa, mescolarli molto bene per farli insaporire in modo uniforme.

Allargare bene il nodo al centro in padella per far cuocere meglio i nodini.

PS: fatene tanti!!!!!

giovedì 16 maggio 2013

Cena da divano: Cosce di pollo croccanti


Sfizioso è dire poco... e può essere preparato in diversi modi a seconda della panatura preferita!!!!

Cosce di pollo croccanti

2 cosce di pollo
1 uovo
sale
1/2 cucchiano di papika piccante
1 spicchio d'aglio
1 cucchiaino di parmigiano
1-2 gocce di tabasco
Pane grattugiato
olio

In una ciotola mescolare l'uovo e gli altri ingredienti eccetto il pane e aggiungere le cosce di pollo.
Far marinare per una notte.
Panare ben bene le cosce, metterle in una teglia foderata da carta forno e oliarle leggermente;  infornare a 180° per 40 minuti circa quando si è formata una bella crosticina.

Queste sono abbastanza piccantine, si può comunque utilizzare la panatura classica delle cotolette o aggiungere anche erbe aromatiche per dare un gusto diverso.
Ovviamente le patatine al forno sono un ottimo contorno per una serata in relax.

lunedì 13 maggio 2013

Uno stuzzichino semplice e veloce: rotolini di zucchine marinate e mozzarelline



 Le cose sfiziose non sempre sono complicate, e sopratutto fanno anche bella figura!

La ricetta è semplicissima e può anche essere preparata in anticipo per velocizzare e per ottenere un risultato ben più gustoso!

Rotolini di zucchine marinate e mozzarelline

5 zucchine
20 mozzarelline (ciliegine) circa
olio extravergine d'oliva
2 spicchi d'aglio
2 peperoncini
sale
3-4 capperi

Affettare le zucchine con una mandolina (non devono essere sottili) e grigliarle sulla piastra.
Preparare un trito con aglio, peperoncini, sale e capperi, aggiungere l'olio.
Mettere le zucchine e il condimento in un contenitore di vetro chiuso e tenerlo in frigo fino al giorno dopo.
Avvolgere le zucchine attorno alle mozzarelline e fermarle con uno stuzzicadenti.



giovedì 9 maggio 2013

Si procede verso l'estate: mezze maniche fiori di zucca e speck



Si lo so sono una pastasciuttara!! La adoro in ogni modo ( tranne con il pesce ;-D ) e forma.
Questa pasta nasce come al solito dagli avanzi... Ho preso le zucchine e stranamente c'erano i fiori belli freschi così li ho utilizzati... ma possono utilizzare i fiori di zucca più belli e arancioni!!! 
..e ovviamente una presentazione migliore di questa :-D

Mezze maniche fiori di zucca e speck

160 gr pasta
6-7 fiori di zucca
60 gr di speck
1/2 cipolla
pizzico di maggiorana
Olio extravergine d'oliva
Sale

Tritare e rosolare in olio la cipolla e i fiori di zucca, aggiungere la maggiorana e salare.
Tagliare a striscioline lo speck e rosolarlo in una padellina.
Lessare la pasta al dente e condirla aggiungendo alla fine lo speck croccante. 

PS: la pseudo decorazione del piatto è una riduzione all'aceto balsamico. Ci stava proprio bene :-)

lunedì 6 maggio 2013

Voglia di sole, di colore, di sapore: Insalatina di spinaci, fragole e caprino


Ho mangiato per la prima volta questa insalata in un ristorante che ho frequentato per molti anni. Si chiamava Tutti i frutti!
Parlo al passato perchè poi il proprietario ha deciso di cambiar vita e paese e così mi ha lasciata orfana di una certezza!!!
In una delle mie serate lì, ho estorto la ricetta di questa insalatina sfiziosa (non è che poi fossero così segreti gli ingredienti...praticamente li vedete tutti!!!)
Le dosi non le metto...

Spinaci
Fragole
Caprino
Semi di sesamo tostati
Olio extravergine d'oliva
Sale
Aceto balsamico

Lavare gli spinaci e tagliuzzarli con le mani, condirli con olio, sale e aceto. Aggiungere le fragole lavate e tagliate e mescolare leggermente. Aggiungere i semi di sesamo e in ultimo il formaggio a pezzetti senza mescolare troppo per non farlo sciogliere.
Devo dire che è buona?! :)

giovedì 2 maggio 2013

Palle palline pallette: polpettine alle mele



La foto non rende merito a queste polpettine veramente buone.
La ricetta ha origine dal forum della cucina italiana ma in una ricerca fatta per evitare le solite gaffes di paternità/maternità del piatto ho visto che in realtà proviene da un noto programma televisivo. 
E allora con gli ultimi scampoli di mele ne vale veramente la pena!!!

POLPETTINE ALLA SALSA DI MELE 


100 g di macinato di vitello
100 g di ricotta
50 g di salsiccia
1 uovo
50 g di pane grattugiato
30 g di parmigiano grattugiato
sale
pepe 
1 cipolla
olio extravergine d'oliva 
3 mele
30 gr burro
150 g panna
1 cucchiaino e 1/2

In una ciotola amalgamare 100 g di macinato di vitello, 100 g di ricotta e 50 g di salsiccia; unire un uovo, mescolare, quindi aggiungere 50 g di pane grattugiato, sale e pepe e amalgamare bene.
Formare con le mani unte di olio delle polpettine. 

Tritare e soffriggere in poco olio 1 cipolla e passarvi per 5-6 minuti le polpettine; cospargerle con 30 g di parmigiano grattugiato e passarle in forno a 200° per pochi minuti, finchè il formaggio fonde.
Pulire e tagliare a fettine sottili 3 mele; in una padella sciogliere 30 g di burro, aggiungere le mele, aggiustare di sale e cuocere fino a che le mele sono morbide e leggermente dorate. 

Versarle sul piatto da portata.
Nella padella versare 150 g di panna e aggiungervi un cucchiaino e ½ di curry sciolto precedentemente in un po’di panna.
Far addensare, togliere le polpettine dal forno e disporle sulle mele, versando sopra la salsa al curry.



Ora confesso la sorpresa nel vedere da dove proviene la ricetta e confesso anche che forse se l'avessi saputo prima neanche l'avrei provata. 
Una volta provai un'altra ricetta sempre dalla tv, sembrava carina, d'effetto delle frittatine al formaggio negli stampi in silicone... ecco uno schifo estetico io e il mio compagno abbiamo mangiato frittata per due giorni.. :-/